簡介
天氣熱了，蝦蝦好便宜，買回來活剝做蝦仁真呀麼真划算。
原料
基圍蝦 500g, 京蔥 1根, 腰果 適量, 蒜末薑末 少許, 花椒 少許, 紅椒 四五顆, 生抽 一勺, 老抽 半勺, 老醋 兩勺, 糖 一勺, 濕澱粉 兩勺, 鹽 少許, 黃酒 一勺
步驟
1新鮮基圍蝦買回來後洗凈，放冷凍室凍一會，方便剝殼。
2凍好的基圍蝦去殼取蝦仁，放一點點鹽、黃酒一勺、干澱粉一勺拌勻放置半小時。
3京蔥取蔥白部分切段，花椒、薑末蒜末準備好，紅椒切段備用。沒有紅椒用干辣椒一樣哦。
4準備醬汁：生抽一勺、老抽半勺、糖一勺、醋兩勺、濕澱粉兩勺統統放一起拌勻。如果喜歡辣一點可以加點辣油，不喜歡辣也可加入點麻油提香。
5熱鍋起油，油熱後改小火下花椒熬出香味，然後取出花椒，改大火下蒜末薑末，炒香後熱油八九成熱時下蝦仁爆炒。
6蝦仁變色後入京蔥和紅椒繼續炒，差不多熟了入步驟四醬汁裹汁，待汁收濃時關火入熟腰果裹汁炒勻即可。
小技巧
- 去掉的蝦殼蝦頭不要丟，熱油炒後入熱水煮五分鐘就是美味的蝦湯，然後過濾掉蝦殼蝦頭後用來做蝦仁豆腐煲超級美味的好不好。
2.醬汁一定要事先配置好，炒的過程要大火爆炒速戰速決，這樣蝦仁才不會老。醬汁比例可根據自己喜好調整哦。
