簡介
饅頭是種再平凡不過的主食 但在我的手中 卻可以有無數花樣 只因為 媽媽愛吃
原料
基礎麵糰, 高筋麵粉 500g, 牛奶/清水 260g左右, 酵母 5g, 白砂糖 30g, 造型配料, 紅曲粉 適量, 抹茶粉 適量, 熟黑芝麻 適量
步驟
1製作基礎麵糰：先將除了紅曲粉、抹茶粉和黑芝麻以外的材料，和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放至溫暖處發至1.5倍大，然後往麵糰里加入適量白面，揉至切面光滑無孔洞。
2水蜜桃的整形方法：取適量麵糰先揉成普通饅頭狀，再用勺把或刀背壓出桃子的凹痕，用干毛刷蘸紅曲粉由下往上刷至桃嘴處，然後輕輕抖動，再蘸取一點點麵粉從上面灑下。
3玫瑰花的整形方法：取適量麵糰加入紅曲粉揉勻，分成5等份，擀成薄厚均勻的圓片，依次擺好，用刀背從中間壓出一道印兒，再從上至下往回捲成一卷，從中間切開，分別整形。
4火龍果的整形方法：取適量麵糰分成3份，分別揉入黑芝麻、紅曲粉、抹茶粉，體積是黑芝麻麵糰>紅曲粉麵糰>抹茶粉麵糰，揉好放在密閉容器中鬆弛5分鐘，然後將紅綠麵糰分別擀成皮，黑芝麻麵糰滾圓，用抹茶皮包住黑芝麻團，紅曲皮包住剛才的抹茶團，整形，捏出火龍果造型，最後剪出火龍果的尖。
5蒸製：造型做好後，分別放在鍋中醒發10分鐘，視體積大小，大火蒸15~20分鐘，關火後燜4~5分鐘再揭蓋。
小技巧
- 因為各地氣候和麵粉吸水率的差異，牛奶或清水的用量可以酌情增減。
- 基礎麵糰不需要發得太大，因為後面還要做造型，還會有醒發過程。
- 刷紅曲粉的時候最好用干毛刷，而不是矽膠刷，這樣上色比較自然。
