簡介
清爽簡單的湯，又不失濃厚的口感，很受歡迎的一道家常菜。
原料
絹絲豆腐 1盒, 雞蛋 3個, 香菜, 高湯, 玉米澱粉 5茶匙
步驟
1香菜洗凈切碎
2豆腐切絲入高湯煮沸
3雞蛋打散
4玉米澱粉用適量水調和
5中火將雞蛋倒入煮沸的湯里，並快速攪拌至全部成蛋花
6還是中火，加一勺澱粉，攪拌片刻，再加一勺，再攪拌，差不多三四下，湯慢慢變稠，不要一次全部加入，來不及攪拌會使澱粉部分結塊，影響湯的濃稠度
7最後關火，嘗下味道，適當調節鹹淡度，撒上香菜，攪拌均勻
小技巧
豆腐不要切太細，後面幾次攪動會讓豆腐更碎的。 如果想加蘑菇香菇蝦米一類的，請在雞蛋打入前添加，以免雞蛋過頭，成泡沫狀。 澱粉一定要一勺勺加，並不斷快速攪拌，讓湯慢慢濃稠起來，勾芡勾得好，羹里沒一層都會有東西，舀下去沒一勺都是很豐富的，勾得不好，會分層不勻，中間沒東西。但是每勺澱粉之間不要太久，雞蛋會老。
