原料
藕 1根, 干紅辣椒 6個, 花椒 10粒, 蒜 2瓣, 蔥白 1小段, 生薑 1片, 鹽 1茶匙, 糖 1茶匙, 生抽 1/2匙
步驟
1藕去皮洗凈後切均勻的薄片，放清水中浸泡備用
2干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，蔥蒜切片，姜切絲
3鍋熱油，七成熱時加入干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香
4加入蓮藕片，大火熗炒1分鐘後調入鹽、糖和生抽，繼續翻炒幾下即可
小技巧
1.藕片在清水中浸泡過後再熗炒口感會更脆，也能有效避免氧化變色 2.這道菜里的生抽不要加太多，影響色澤 3.熗炒的菜油要熱，並且全程大火爆炒，所以在煸炒蔥姜蒜時要用鏟子快速畫圈，出香味後立即放入藕片 4.用少許糖代替味精，提味增香
