鹽水鴨肝 0

原料

鴨肝800克。醬料包花椒25克,香葉10克,蔥100克,姜60克。調料精鹽80克,白糖10克,味精50克,雞粉10克,料酒20克。

步驟

1.將鴨肝洗凈,用剪刀剪去鴨油及碎肉,整理好備用。 2.坐鍋點火加入清水,燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準),再以中火煮至開鍋後關火,撇凈水中浮沫。 3.另取一個盆子,放入醬料包,先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻,再把鴨肝和原湯倒入盆中,將鴨肝浸泡至熟。 4.將鴨肝撈出後晾涼,改刀裝盤即可。 料理小百科 1.肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;烹調時間也不能太短,至少讓肝臟變至灰褐色,看不到血絲才好。 2.煮鴨肝時,開鍋後要馬上關火,以免鴨肝老硬。

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