鹽水鴨 0

原料

鴨腿 四隻, 花椒粒, 八角, 食鹽, 蔥段, 薑片, 清水 一大鍋

步驟

1將鴨腿洗凈,待用

2食鹽100克,外加20粒左右的花椒,以及少許八角,放入鍋內炒香,炒到食鹽有些微微發黃,花椒和八角漸漸出香味為止

3將炒好的鹽,趁熱抹在鴨腿上,多多揉擦,讓鹽滲入

4將抹好鹽的鴨腿,放入真空保鮮盒裡,同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏大約24-48小時。在這個期間,可以每隔5-6小時將腌出來的水分到掉;然後繼續腌,直至48小時後

5將鴨腿取出,稍微用清水沖一下,去掉花椒粒

6放入鴨腿至鍋中,加水,沒過鴨腿,用時放入幾個蔥段和少許薑片,大火煮

7開鍋後,倒入一些花雕,接著用大火煮沸10分鐘後,轉到最小火,燜大約20-30分鐘

8-30分鐘後,關火。撈出鴨子涼卻;一定要涼透

9涼透後,切成塊,最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯,鮮,妙不可言

相關菜譜