豆瓣鯉魚 0

原料

帶骨鯉魚肉250克、豆瓣醬30克 蔥10克,姜10克,蒜10克,濕澱粉15克,醬油10克,醋5克,白糖5克,味精1克,料酒10克,鮮湯75克,色拉油500克(約耗70克)下蔥末。

步驟

1.將魚肉切成5厘米長、3厘米寬的塊。 2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出 3.鍋中留少許油。薑末、蒜末、豆瓣醬煽香,加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味,加味精,用濕澱粉勾芡即成。 4.操作要領:炸魚的油濕不宜低。以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調料和魚塊。

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