八珍豆腐煲 0

原料

豆腐半塊,柿子椒半個,熟牛蹄筋30克,牛肝菌20克,肥瘦叉燒15克,雞脯肉20克,蝦仁15克,魷魚、胡蘿蔔、適量調料A.雞蛋清1個,姜、蔥、蒜適量,高湯適量,紹酒2小匙,生抽1小匙,蚝油1大匙,鹽7克B.白鬍椒粉1小匙,香油少許

步驟

1、叉燒、雞脯肉切片;牛蹄筋和牛肝菌均切小塊;雞蛋清打散;豆腐切薄片;蔥蒜去皮拍爛;柿子椒、胡蘿蔔切片備用。 2、魷魚、蝦仁用沸水燙過,魷魚切丁、蝦仁去殼後挑去泥腸;燙熟生菜、胡蘿蔔放入砂煲內作為墊底菜。 3、炒鍋燒熱油,爆香蔥、姜、蒜,煎香豆腐片,加入高湯及少許鹽,加酒2小匙,煮2分鐘後,放入雞脯肉、叉燒煮熟後倒入砂煲內的生菜上。 4、其餘材料和調味料A放入砂煲大火煮至汁濃湯稠時再加少許水澱粉勾芡,淋入調味料B即可。 貼士 如果事先經過油炸、鍋煎、氽燙等加工程序,就不會使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不會一加熱就出水,從而破壞菜品的濃稠度了。 要買纖維組織細密、肉質細嫩的牛裡脊肉,肉片在腌拌好後再加少許色拉油,入煲烹調時就能滑嫩QQ啦!

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