八珍豆腐煲 0

簡介

這道菜雖說名字里有煲,但並不是一道湯,做法有點像燴。簡單地說來,就是用八種原料和豆腐一起做成的菜。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢?福州烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料,可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。

原料

食材: 南豆腐 1塊(500g), 水發海參 30g, 水發牛蹄筋 30g, 雞脯肉 20g, 蝦仁 15g, 魷魚 10g, 胡蘿蔔 1/3根, 鮮香菇 5朵, 老薑 10g, 大蔥 3段, 青豆 20g, 蒜 2瓣,調料: 料酒 1湯匙(15ml), 生抽 1湯匙(15ml), 蚝油 1湯匙(15ml), 胡椒粉 1茶匙(5g), 鹽 少許, 芝麻香油 1茶匙(5ml), 油 2湯匙(30ml), 高湯 300ml, 水澱粉 1湯匙(15ml)

步驟

南豆腐洗凈,切成4cm見方,2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海參分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀,再切成2cm寬,3cm長的片。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。 大火燒開煮鍋中的水,分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘,撈出瀝干水分備用。 中火加熱炒鍋中的油至7成熱,小心地滑入豆腐,將兩面煎至金黃盛出。 重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱,滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散,翻炒至肉片變色盛出備用。 炒鍋中留底油,加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味,放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、青豆翻炒均勻,加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。 鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開,調入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡,出鍋前淋上芝麻香油即可。

小技巧

南豆腐比較軟嫩,直接烹調容易散掉,經過高溫油煎可以很好地讓它定型,並且可以去除生豆腐的豆腥味,讓成菜更加誘人。

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