糖醋鯉魚 0

原料

鯉魚: 1條, 蔥: 2段, 姜: 3片, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 澱粉: 50g, 麵粉: 100g, 雞蛋: 1個, 水: 適量, 生抽醬油: 適量, 老抽醬油: 適量, 糖: 適量, 香醋: 適量, 鹽: 適量, 水澱粉: 適量, 番茄醬: 適量, 青豆: 適量

步驟

1在魚兩面魚鰓旁切一刀,取出腥線。

2魚身兩面剃花刀,直刀走,平刀進,翻出來,劃一刀,注意不要切斷。

3澱粉、麵粉、雞蛋和適量水調成麵漿。

4淋在魚表面以及剃好的花刀上。

5在鍋中倒入足夠的油,油溫升至160度。

6取一根筷子伸入魚嘴,同時提起筷子和魚尾用手捏緊,放入油鍋,先炸中段定型,用勺子將熱油不斷淋在魚表面行成一層薄殼固定後,將魚放入鍋中炸至表面金黃酥脆,撈出控油晾涼。

7將醬汁調料放入炒鍋中熬制紅亮粘稠後澆在魚身上點綴即可。

小技巧

  1. 掛漿的麵糊太稀炸出來的魚會沒有焦殼,太厚則反之。 2. 魚一定要炸透,這樣在上桌後才能長時間保持形狀。

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