蜂蜜燕麥熱狗包 0

原料

高筋粉: 14g, 燕麥片: 47g, 水: 163g, 全部湯種: , 高筋粉: 182g, 全麥粉: 56g, 即發乾酵母: 3g, 奶粉: 9g, 蜂蜜: 42g, 水: 82g, 鹽: 2g, 黃油: 23g

步驟

1將燕麥和麵粉混合均勻

2加入水後倒入湯鍋內小火加熱並不斷攪拌

3等湯種溫度達到65度後,即離火。(沒有溫度計觀察湯種變成稀粥狀)

4略冷卻後蓋上保鮮膜,等1-2小時候可用。如果湯種當天不使用可以放冰箱保存1-2日

5將除黃油外所有材料,包括湯種,一起混合攪拌。(注意水分不要一次添加太多,這個麵糰是比較軟的根據可以操作經驗,不喜歡操作濕麵包的要略斟酌減水)

6至麵筋擴展後加入軟化的黃油,攪拌完成後的麵糰應該可以拉出大片的薄膜

7將麵糰放入抹油的容器,蓋上保鮮膜或者濕布放溫暖處,發酵約1小時

8發酵至兩倍大。手按不會彈也不塌陷。(回彈代表發酵未到位,塌陷代表發酵過度)

9分割成均勻的6份,滾圓(約100g每份,注意含有全麥,燕麥的麵糰膨脹不如白麵糰好,所以同樣的模具所需的麵糰量需要略多一些)

10放溫暖濕潤處,繼續鬆弛約10-15分鐘

11取一份麵糰,手拍排氣並將麵糰整形成於熱狗模大致同寬的長方形/橢圓形(也可以用排氣棒,這樣麵包氣孔是均勻的。手拍的氣孔是不均勻的,根據個人喜好)

12將上邊向內折起並繼續向內卷進一次

13並將底邊向上折

14捏緊收口

15接縫朝下放入熱狗模中

16放溫暖濕潤處,最後發酵約40分鐘。根據喜好可選擇在表面劃口或者不劃

17因為是發酵比較充分的熱狗包,如果劃口也基本就是為了外觀而已

18入預熱好的烤箱,190度,烤約18-20分鐘(水分高的包通常也需要多幾分鐘)

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