燕麥餐包 0

原料

燕麥片: 60g, 高粉: 250g, 牛奶: 250ml, 糖: 30g, 酵母: 3g, 蛋: 一隻, 鹽: 3g

步驟

1燕麥片10g+牛奶250ml

2小火5—10分鐘煮成糊,晾涼

3高粉250g,燕麥片50g,糖30g,酵母3g,蛋一隻,鹽3g,晾涼的牛奶燕麥糊,植物油30g(我用的花生油),並根據實際情況決定是否需要增添適量水或牛奶,揉至可以撐出薄膜,放在溫暖處完成基礎發酵

4發酵至2倍大

5分割滾圓,65g/個,中間發酵15分鐘

6取其一,拍扁擀開,翻面捲起

7收成橄欖形

8並排入烤箱,最後發酵40分鐘

9表面刷全蛋液,用利刀划上幾刀,烤箱中層,180度15分鐘

小技巧

1.每個人手裡的高粉的筋度都會有差別, 不同筋度的麵粉吸水性是不同的, 所以不要一次性把方子裡的水(或奶)倒入麵粉中, 留出一小部分根據實際情況決定增減, 掌握好麵糰的軟硬度是最關鍵的, 不能太硬, 否則不容易揉出薄膜, 越軟的麵糰越容易出薄膜, 但也不能過軟到稀! 2.牛奶燕麥糊相當於粥糊式改良劑, 可以增加麵糰的保濕性, 延緩麵包老化, 與」湯種」同理.

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