原料
去皮綠豆: 50克， 麵粉: 2勺， 糯米粉: 1勺， 雞蛋: 1隻， 糯米: 2杯， 豬肉: 50克， 香菇: 3朵， 豆腐乾: 2片， 冬筍: 50克， 榨菜: 50克， 小蔥: 一撮， 料酒: 1勺， 紅燒汁: 3勺， 老抽: 1勺， 蚝油: 2勺， 胡椒粉: 半勺， 鹽: 用手指捏兩捏， 白糖: 1勺， 陳醋: 1丟丟
步驟
1糯米提前浸泡至少2小時 冬筍切片浸泡2小時去澀味 香菇溫水浸泡開 泡好的糯米放入電飯鍋，水比煮飯稍微少一點。 去皮綠豆打成粉，越細越好 綠豆粉4勺，麵粉2勺，糯米粉1勺 加150克水調成糊糊。糊糊倒的時候前端有圓潤的弧形，腦補一下那個濃稠度。麵糊放在一邊靜置
2豬肉，香菇，筍，榨菜全部切小丁 紅燒汁，老抽，蚝油，胡椒粉，加入一小碗清水調成醬汁。 炒鍋加少許油，放入豬肉丁，可以加一點薑末，炒香後沿鍋邊倒一點料酒，翻炒十幾下加入豆腐乾丁丁，翻炒到豆腐乾變色變干，加入筍丁和香菇丁，繼續翻炒，大概五十幾下，加入榨菜丁，炒個十來下，淋入調好的料汁，加入鹽，白糖，小火咕嘟一下，這時有兩個灶的富人可以另起鍋可以一邊做餅了，只有一個灶的就老老實實等料炒好再進行下一步吧。 注意！料汁可以多一些，起鍋之後至少有小半碗汁。如果不小心燒乾的在鍋里加開水，再稍微咕嘟一會就行。
3 平底鍋加入少量油潤一下鍋底，這裡最好使用不粘鍋，不然翻面的時候可能會崩潰。 鍋燒熱後關火，一鼓作氣倒入麵糊，相信自己，不要猶豫，就算倒多了等下倒出來就行。轉動鍋子，讓麵漿均勻鋪滿鍋底，厚度大約是超薄餅乾那個厚度。給的麵糊分量大概能做2-3張餅。多的糊糊攤成餅切成塊小火煎枯就是枯豆絲了，也hin好次！ 鍋底糊滿一層後開小火慢慢煎，最小最小的火，各家火力不一樣，時不時翻起看看有沒有糊底，注意不要摳破了，（如果煎了兩分鐘以上還不能翻面，不要硬撐了，快剷出來吧…麵糊太稀了，再加點兒麵粉。）煎三五分鐘後，將豆餅翻面。火大的三分鐘，實在火很大感覺快要煎糊了可以煎兩分鐘後關火讓鍋里的餘熱把餅煎熟。這裡的時間僅供參考，餅凝固可以翻面就行。技術活，這一步成功之後後面的步驟難不倒你的。
4在小碗里打個雞蛋，將一半的蛋液倒入鍋中，轉動鍋底，雞蛋糊滿餅面。蛋液半凝固後將蛋餅翻面。 鋪上電飯鍋里的糯米飯，不要怕燙，一坨坨按實。 外面賣的會把糯米整成正方形，自己在家就不用這麼精緻了，鋪滿就行。 均勻的鋪上料汁，湯汁也要均勻的淋上去 料汁不要淋到鍋邊，滲到餅皮上就成燉豆皮了。 沿著鍋邊淋一圈油 全程小火 大約一分鐘 撒一些蔥花
5到了激動人心的翻面時刻！技術好的直接顛鍋甩一下就翻面了。咱們這種業餘選手，可以機智的想辦法！首先你要有一個和鍋一樣大的盤子，沒有的話，等下我再教你。 這時的豆皮小子應該是底部焦脆，在鍋里滑來滑去，你左手拿盤子，右手把鍋里的豆皮小子滑到盤子裡…哦，盤子還是放在檯面上吧，畢竟豆皮有點重… 這時的鍋還很燙，不適合給我們翻面，沖水！讓鍋子不再炙熱。 然後把不燙的鍋子倒扣在盤子上，兩個手抓住盤子，抓緊，舉起來，身體轉360度，鍋子盤子就神奇的翻過來了，再把盤子摳出來就可以。 沒有大盤子的，把豆皮在鍋里切成塊塊，慢慢翻吧…可能會毀掉整個造型，但是吃起來還是一樣的。 翻面的豆皮小子金黃金黃的，把它切成3x3=9塊 撒上蔥花，出鍋。 完成✅
小技巧
每一步其實都沒有難度，但是很需要耐心，沉下心來，好好做，一口家鄉的味道絕對讓你心滿意足！
