原料
鯿魚: 1條， 生薑片: 8片， 蔥: 很多， 鹽: ， 料酒: ， 油:
步驟
1先把魚收拾乾淨，瀝干
2提前十分鐘腌魚。魚肚斜切二--三刀，看魚大小。不要切太深。翻面也切好。
3把魚裝盤裡，拿少許鹽抹魚，全身抹遍。魚肚比較薄，可少點。其它地方可略微多點。
4撒上料酒。擺上生薑片。塞魚肚裡面3片。魚下面3片。魚身上2片。至於薑片多少和位置都隨意。我只是做個示範。
5蒸鍋放足量的水，燒開。放鯿魚。大火煮開10分鐘。出鍋。
6起油鍋，稍微多點的油，大火燒熱，放入足夠多的蔥段，翻炒變軟，少許鹽拌勻。速度要快，不然蔥會變焦。
7滋的一聲澆魚身上。完工。
小技巧
1.魚不要太早腌制，不然魚肉會硬。趕時間研腌制好可以直接蒸。 2.一般1斤左右的魚，蒸10分鐘就足夠了。不能太長。 3.這道菜的關鍵是蔥油，蔥一定要多，不愛吃蔥也沒關係，但只有加了足夠多的蔥，蔥香味才夠濃郁，夠香。 4.炒蔥油，油一定要熱，大火炒制和淋魚。
