原料
地瓜: 300g， 白砂糖: 180g， 油（可選）: 一小勺， 用另一個鍋燒夠刷鍋的熱水: ， 食用鹼面（可選）:
步驟
1我家這個盤子還蠻適合用拔絲地瓜的 【紅皮黃心】最甜 直接烤烤就很好吃 不必拔絲地增甜咯 【紅皮白心】這個本身味道很淡 比較適合拔絲增加原有甜度 300g我覺得比較適合三口人一頓的量 是一道【宜少不宜多】的菜 做多了涼後影響拔絲感
2可以加一小勺油拌勻（我用的就是常見的不鏽鋼飯勺） 這樣烤 外皮類似油炸的硬度感 不然就是最外層失水的干 不過拔絲之後吃不太出來 烤箱180度上下火20min 微波爐高火3-5min 弄熟
3鍋中加糖 中小火～小火用鍋鏟拌著炒 一直划動拌勻不要停!!!
4糖會逐漸結塊
5變焦黃融化
6糖全部融化 可以看得到的黃 立即關火!!! 立即關火!!! 立即關火!!!
7加入熟的地瓜/其它要拔絲的 拌勻拌勻拌勻 儘可能掛更多的糖 用鍋鏟/筷子怎麼順手怎麼來
8成功啦～ 油煙機自帶燈的效果!! 看見拔絲了嗎!!
9【火候不夠】糖會很軟 掛上但不拔絲 就像這張圖是我第一次做的時候就有些火候不足 【火候過分】會苦 焦糖很美 儘管太危險 ?腦洞開到歌詞…
10【刷鍋】也不難的,燒開的熱水加入鍋里,加入適量食用鹼面（平時我都用這個刷碗的）,吃完這道菜以後,糖就泡化了再稍微刷刷就乾淨啦～ 【盤子防粘】可以塗一點點油/墊烘焙油紙/不做措施也這麼刷（不要用鋼絲球,盤子會髒兮兮的）
