拔絲地瓜 0

原料

紅薯: 2個, 白糖: 5勺(喝湯的小勺), 玉米油: 2勺(喝湯的小勺), 澱粉: 適量

步驟

1地瓜去皮 清洗乾淨

2這個角度切成滾刀塊

3切好的一堆  大概是這個用量

4用水浸泡一會   泡出其中的澱粉   秉承著不浪費水資源的原則  我是直接用第三次洗金針菇的水泡的

5泡15分鐘左右  晃一晃水  裡面都渾濁了就行

6用水焯

7煮到這個樣子就可以了  用筷子能用力地扎透  冷卻到不燙手

8加入澱粉  用顛勺的手法  顛均勻澱粉

9油鍋7、8成熱放進去

10這個樣子還不可以! !  雖然表面起泡泡了  但是還沒有外殼很堅硬

11這個樣子就可以了

12撈出待用

13鍋內放油  燒熱   【這個時候把糖和地瓜都放在離自己很近很近  觸手可及的地方】

14油熱放糖  多一點糖  太少了拉不出絲  從放進去糖就開始不停地攪拌   下面的幾個過程我都會特別詳細的說明

15這個時候就是剛放進去的狀態還有點結塊 要不停地攪拌!!!

16這個是時候有點融化了

17現在是起大泡階段

18這是是很細密的小泡階段!!!這個時候千萬注意  馬上就好了!

19這個時候!!!就是好了!!! 馬上放地瓜!!!

20小泡的同時變色了就馬上倒入地瓜

21可以用勺子迅速攪拌  【但是】最好的方法就是顛勺!!

22成品圖

小技巧

其實拔絲地瓜前面挺簡單的   但是從熬糖開始  通篇重點號   真的要特別注意  因為這是一個不可逆的過程  也沒有什麼補救方法   要是不成功只能從頭再來   我把熬糖需要注意的的每一步都細細的標註出來了   一定要注意哦~

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