香菇燉雞 0

原料

雞: 一或者半隻, 香菇: 十多朵, 姜: 七八片, 料酒: 一或兩勺(根據雞的大小增減), 生抽: 一或兩勺, 白糖: 一勺, 鹽: 適量, 油: 適量, 生薑: 七八片, 花椒: 一小勺, 干辣椒: 兩三隻(喜歡辣的可以多放點)

步驟

1把剁好的雞洗乾淨備用,去除多餘的油脂塊和內臟等。

2生的香菇洗凈切大塊(做燉雞用生的香菇比較滑爽,干香菇做出來會差一些)

3燒一鍋開水放雞塊下去焯水一下。

4不要焯太過火,放在熱水裡一分鐘到半分鐘就關火馬上撈起,煮久了肉會變柴,不好吃,看到雞皮圖片這種狀態就可以馬上撈起了。(焯水完畢後繼續燒一鍋開水備用)

5生薑片花椒和干辣椒準備好,鍋里倒一點油,然後把薑片花椒干辣椒倒油里稍微爆香一下,再馬上撈出來扔掉(注意薑片留幾片不要爆香,等會要用,之所以扔掉是因為我不喜歡煮好的菜里有太多一粒一粒的花椒辣椒,也不想呆會煮久了太麻太辣,過一下油是為了增香用的,喜歡麻辣的可以留下不扔)

6爆香之後馬上倒入焯好的雞塊,翻炒一分鐘,之後倒料酒,醬油,糖繼續翻炒均勻。

7倒入剛準備的開水,放上之前沒用完的薑片,再繼續大火煮開

8加入香菇,翻炒均勻,繼續大火燒開一會,之後轉小火蓋上鍋蓋燜二十到三十分鐘。

9出鍋前放適量鹽調味,還可以撒把蔥點綴一下。(不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁,注意湯汁少就要少放鹽哦。)

10非常好吃的香菇燉雞就做好了,味道鮮香,雞肉嫩而不柴,就著下飯能吃兩碗。

小技巧

雞要是很肥一定要剝出多餘的肥油哦 煮的時候一定要放開水,放冷水肉就不好吃了。 不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁,注意湯汁少就要少放鹽哦。

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