簡介
不用搓，不用揉， 邱媽咪示範用調理機及壓面機做表面幼滑細膩的紅豆沙饅頭卷。 食物調理機及壓面機， 如果用法的當， 確實是個廚房裡的好幫手。 使用食物調理機唯一的缺點，就是機器升溫快， 所以需要用到冰水以克服這個缺點。。。。。
原料
- 自製紅豆沙一份。 2. 如果想要比較有嚼勁的口感， 建議您用老面發酵法: A.先把材料分成2部分： 1.老面： 包粉/低筋麵粉 - 200g 糖 - 2茶匙 水 - 100g 即溶酵母 - 1.5茶匙 3. 甜麵糰 1. 包粉/低筋麵粉 - 150g 2. 澄粉/玉米澱粉 - 50g 4. 豬油/白油/玉米油 - 20g 5. 糖 - 50～70g 6. 鹽 - 半茶匙 7. 發粉 - 1.5茶匙（不用也可以，發粉的作用是防止塌面） 8. 水 - 30～50g（先加一半，後面太乾的話再慢慢加）
步驟
（I) 製作麵糰： A. 老面做法/Starter Dough： 1. 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入100cc的溫水中. 2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫）. 3. 再加入全部製作老面的低筋麵粉 4. 揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時 5. 發酵六小時後的麵糰，有濃郁酒香味。 B. 甜麵糰/Sweet Dough： 1）1。先把 1茶匙的發粉加入玉米粉粉及低筋麵粉過篩待用 2) 接著把（B)材料的細砂糖， 水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵糰中 ，搓揉至糖溶解。 （怕前頭第一次發酵的酵母發酵久了後面沒勁，可以在所用的水裡先溶半茶匙的酵母，再加入麵糰內， 沖後勁，甜麵糰會發酵的比較好） 3） 最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉10分鐘至光亮不黏手（如果是用壓面機壓成面片，只需揉8至10分鐘就可以了，待會過了幾遍壓面機， 面片就會很幼滑了。 如果使用擀麵棍的話， 麵糰就得揉20分鐘左右至光滑細膩).然後將麵糰滾圓，蓋起鬆弛醒發15分鐘，才繼續整形的動作。 如有食物調理機，可參考用食物調理機做包子皮（原創）做法來攪打麵糰。 （II) 製作豆沙饅頭卷 （圖2） 1. 把第二次發酵好的麵糰分成4團， 搽些麵粉，用壓面機最大的厚度壓五至六遍成光滑的面片，每壓一遍後把面片對摺再重複壓面的動作（圖2-1)。 2.把面片上的麵粉刷掉，然後均勻的塗一層豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的邊，不塗搽豆沙(圖2-2）. 3. 接著做緊密捲起的動作，從長方形面片的短邊捲起（圖2-3）， 麵皮尾端塗一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下，然後滾動面棍，儘量搓成圓徑一致的面棍。放置鬆弛10分鐘後，每根面棍切成2份或3份饅頭。面棍子兩端切下來不平整的麵糰別丟棄，用來做花捲。 4. 把整形好的饅頭排放在蒸籠內（圖2-4）， 蓋起做最後發酵40～60分鐘左右至超過雙倍大。 5. 建議大家採用兩段蒸法來製作饅頭， 成功率是九成九。方法：把水燒開後， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型， 然後把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5～8分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。 沒有壓面機， 就動用萬能的擀麵棍！請參考：鬆軟紫薯饅頭（自接發酵法 + 不皺皮的兩段蒸法） 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
- 沒時間自己做豆沙，可以到材料行買現成的紅豆沙，綠豆沙或棗泥來製作饅頭卷。 2. 自己製作健康紅豆沙 ( 製作健康紅豆沙 )，低脂低糖， 比較健康 最後，這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了
