簡介
這種做法的餡是月餅專用。
原料
紅豆 300克 白砂糖 120克 麥芽糖 150克 花生油 1杯約200克 鹽 半茶匙 玉米澱粉 40克 陳皮 2塊
步驟
1、紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜。 2、再把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋里，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。 3、陳皮拿起，用攪拌機分次把紅豆和玉米澱粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水。 4、在鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。 5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪。 6、煮至紅豆泥能堆成團後，再煮幾分鐘就可以熄火了。 7、要放涼後才可以使用。
小技巧
煮餡心得： 1、剛把紅豆泥倒入鍋里好像油炸一樣，一定要沿鍋邊慢慢倒入，要邊煮邊攪，幾分鐘後就會油泥溶合。 2、攪拌時能轉動就儘量少加水，因為後面要煮干水分還是挺費勁的。我的就煮了45分鐘才達到成團的效果。 3、豆沙餡要儘量干水，不然月餅皮會有裂開和掉殼的現象，所以煮至能堆成團後最好再繼續煮幾分鐘。
