雞汁百葉包 0

原料

肉糜: 五六兩左右, 薄百葉: 二張, 鹽: , 味精: , 麻油: , 澱粉: , 蔥: , 雞湯:

步驟

1肉糜倒出放入碗內,加水攪拌使之吸水,直至肉糜不能吸入水為止,加蔥末、適量鹽、味精、麻油,澱粉攪拌均勻待用

2薄百葉先橫著一切二,再疊起來一切二,再疊起來一切二

3取適量攪拌均勻的肉糜橫放在百葉中間,先將底邊向上捲起包裹住餡料,再將左右兩邊向內疊起,最後將上邊向下摺疊,把肉餡包裹成類似春卷的長條狀百葉包,最後用小蔥紮好。按這樣的方法逐個做好

4把做好的百葉包放入碗內(最好是上下一樣大小的),加入雞湯,浸滿百葉包

5放入蒸鍋,大火燒開,轉小火蒸十五至二十分鐘即可

小技巧

1、肉糜要打水。也就是肉糜要讓它吸足水(做法參照準備1),這樣做出來的百葉包,裡面的肉很嫩多汁 2、蒸百葉包時要加足量的雞汁或高湯或水。這樣蒸出來的百葉包,百葉表面軟嫩,不會幹硬。 3、蒸百葉包時要用小火,否則也會使百葉包表面變干硬,影響口感。 2、最近薺菜較多,也可以在肉糜餡料中加入香菇和薺菜等,可以使營養更豐富,而且更鮮香。 3、做好的百葉包,也可以做成湯,加些粉絲,就是單檔。如果再加一個油麵筋塞肉,就是雙檔了。

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