花生杏仁醬麵包 0

原料

A中種麵糰:高筋麵粉220g,即溶酵母粉3g,水135g, B主麵糰:高筋麵粉30g,細砂糖30g,鹽1/4小勺,水20g, C細滑花生醬70g, D杏仁醬(裝飾用):蛋白10g,糖粉20g,杏仁粉20g

步驟

1.量取1/2小勺加1/4小勺酵母放於碗中 2.用部分材料A中的溫水將酵母溶為乳狀溶液 3.稱取中種麵糰的材料A中所需的麵粉 4.將酵母溶液加入麵粉 5.通電前,檢查打動打蛋器檔位是否置0檔(停止) 6.裝上攪拌鉤 7.攪拌鉤插入麵粉,打蛋器通電 8.打蛋器調至1檔(低速),進行攪拌 9.將麵糰攪拌至大塊雪片狀,大約1分45秒左右(此時小麵糰就到處飛濺,沒法兒再用了) 10.用手揉成麵糰 11.蓋上保鮮膜,放置溫暖處發酵1.5至2小時 12.待麵糰漲至2倍大小,即可停止發酵 13.將材料B與中種麵糰混合,揉成光滑麵糰 14.加入花生醬,繼續揉麵糰,直到能夠拉出透明薄膜狀,蓋上保鮮膜,進行二次發酵 15.發酵好的麵糰揉按排氣,均勻分割成6份,滾圓 16.滾圓後的麵糰蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘左右 17.將麵糰揉成20cm的圓柱體,開始編麻花 18.先將圓柱體擺成反6形狀 19.再旋轉翻面 20.將長的一頭折回,塞入6的底部 21.整形後的麵糰放入烤盤,蓋上保鮮膜,進行最後發酵30分鐘 22.開始做杏仁醬,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉 23.攪拌均勻製成細滑的杏仁醬 24.將杏仁醬均勻刷在發酵好的麵糰表面 25.烤箱175度預熱5分鐘,放入麵糰,烤20至25分鐘

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