咪姆的牛肉韭黃鍋貼 0

原料

牛肉: 半斤, 韭黃: 半斤, 蔥: 半根, 姜: 三片, 五香粉: 少許, 胡椒粉: 少許, 花椒粉: 少許, 香油: 20毫升, 蚝油: 一大勺, 鹽: 適量, 東古一品鮮(醬油): 一大勺

步驟

1麵皮如果沒要求,就買麵店里的現成餃子皮。或者自己揉面擀皮,中筋粉就可以,也可以用低筋粉做油酥後再和面,麵皮會更加酥脆,但無論任何配方總之有皮就行。

2蔥姜切碎,加入涼開水或純凈水,浸泡10分鐘,過濾後得蔥姜水。

3牛肉剁碎或者用絞肉機絞碎,放在碗里順著一個方向攪拌,攪一會加入一勺蔥姜水,吸收以後再加,加到感覺牛肉無法繼續吸收為之。

4給一邊繼續攪拌牛肉保持水分不出來,繼續加入一大勺蚝油,花椒粉,胡椒粉,五香粉,生抽,最後嘗一嘗,調入鹽。

5先將切好的韭黃放在肉上,再仔細將香油均勻淋在韭黃上,先把韭黃和油混合,再混合肉,當油包裹住韭黃後再接觸肉可以有效降低韭黃出水。

6將肉包在皮里,僅僅中間捏一下,一個一個整齊碼在鍋里。滿了以後倒入一小碗水,一勺植物油,蓋上鍋蓋,開火水煎。開始要大火催開然後轉中火提供足夠蒸汽,大約15分鐘後打開鍋蓋收干水分給鍋貼上火色,就可以出鍋了。

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