熱狗麵包 0

原料

麵糰:,高筋粉195克,低筋粉90克,乾酵母6克,鹽6克,細砂糖30克,奶粉12克,雞蛋60克,水65克,湯種75克,無鹽奶油45克,內陷:,熱狗8條,表面裝飾:,蔥花80克,雞蛋1個,色拉油一大匙,黑胡椒粉1小匙

步驟

1、把麵糰材料(除奶油外)揉成光滑麵糰,再加入奶油繼續揉面,直到麵糰能拉出薄膜而不斷 2、進行基礎發酵,蓋上塑料薄膜約40分鐘,這時麵糰發至兩倍大 3、分割滾圓8個,中間發酵10分鐘 4、整形:麵糰收口朝下壓扁,從中間往上下擀開,放上熱狗後捲成長條,切割4刀,將頭尾交叉錯開,再將所有切面翻朝上,最後發酵40分鐘 5、刷上蛋液,放上蔥花陷,撒上白芝麻 6、入烤箱上下火160度約烤15分鐘(烤箱要先預熱)

小技巧

1、湯種:100克水加熱到65度(水出現小泡,即65度),加入20克高筋粉,攪勻即成燙中 2、高筋粉就是餃子粉,低筋粉可用普通麵粉加玉米澱粉按4:1比例配成 3、揉麵糰時水不要一次全部加入,留一小部分等麵糰揉到比較光滑時分次加入,否則會太濕沾手不容易揉

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