原料
馬斯卡朋: 150g， 馬薩拉酒: 8g， 奶油: 500g， 手指餅乾: 適量， 蛋黃: 75g， 咖啡酒: 17g， 細砂糖: 50g， 水: 25g， 可可粉: 適量， 魚膠: 5克， 朗姆酒: 10g
步驟
1稱好所有原料 打發奶油
26到7成發 用抹刀看側面成水滴倒三角
3接著用冰水泡魚膠
4將糖和水稱一起、放入探針士溫度計，加熱至115度（注意不要用紅外線溫度計，因為紅外線接觸鍋底會影響溫度的準確性）
5熬糖水的同時打發蛋黃至發白
6將糖水均勻倒入蛋黃、倒入時呈八字攪打
7魚膠摟出擠干水分、隔水融化，將一部分處理好的步驟五與魚膠水拌勻 充分拌勻後倒入剩下的步驟五
8用手動打蛋器 將馬斯卡朋芝士快速攪打至順滑（粘盆、盆壁呈大彎鉤）
9將處理好的步驟7、8攪勻、倒入咖啡酒 朗姆酒和馬薩拉酒 拌勻
10手指餅乾兩面刷上咖啡酒（我的手指餅乾是自己做的、可以直接買到的）
11一層底一層奶油分布、共兩層 用保鮮膜封好 放入冷凍至少4小時
小技巧
芝士一定要選馬斯卡朋、質地清爽 一般的安佳芝士不行哦
