簡介
蚝仔有獨特的香味，腥中而帶鮮。以雞蛋燒焗後，猶如金太陽般呈現眼前，香濃中帶著點點鮮味，充滿誘惑。分量：4--6 位用
原料
材料 雞蛋4隻，蚝仔160克，薑絲少許，果皮(浸軟，切絲)少許，蒜(切片)2粒，干蔥(切片)2片，蔥(切粒)1根，油條1/2條。 洗蚝料 鹽2茶匙，生粉2湯匙。 汆水料 水1又1/2量杯，姜2片，酒1湯匙。 調味料 鹽1/3茶匙，雞粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，雞湯150克，麻油少許，胡椒粉少許。
步驟
製法 1、蚝仔用洗蚝料拌勻、洗凈，揀出蚝殼碎，下汆水料汆水，瀝干水分，備用。 2、油條蒸軟，切碎後置於碟底。 3、鍋燒熱，下油1湯匙，下蒜片、干蔥片爆香，取出。 4、將3隻雞蛋、調味料及其他所有材料一同攪勻，放入缽頭內蒸12分鐘至熟，取出。用布抹乾蛋面的水分，再用1隻雞蛋打勻放在缽頂面上，以煽爐火力250―300攝氏度�5分鐘至蛋面起焦，即成。 心得 1、蚝仔容易藏有碎殼，必須徹底清洗乾淨和揀去蚝殼，以免弄損口腔。 2、新鮮蚝仔切勿置於冰櫃中，但時間不能超過一天，否則會變質而腐壞。 3、雞蛋蒸熟後應儘快放入焗爐，才會甘香嫩滑。 4、蚝仔分量可酌量增多，以使鮮味更濃烈。 5、此菜水分不能過多或過少，前者有水汪汪的狀態，後者則干身粗糙，口感欠缺。 6、不用蚝仔，也可用白飯魚、魚腸或蚝豉松取替。
