東坡肘子 0

原料

材料:: , 豬肘子: 700 g, 蔥: 1根, 姜: 2片, 冰糖: 按口味, 料酒: , 生抽: , 老抽: , 八角2個: , 香葉2片: , 桂皮: 1塊, 鎮江醋:

步驟

1第一道: 肘子過水, 煮開5分鐘, 換湯-少道脂肪

2第二道: 肘子加料, 高壓鍋燉一個半小時-肉質柔軟

3第三道: 肘子帶湯放冰箱一晚上. 第二天拿出來, 上面結的那層油去掉-再少到脂肪

4第四道: 吃之前蒸半小時-肉皮入口即化

61. 肘子洗凈,過水煮到表面變色

7取高壓鍋,鋪上蔥、姜,然後把肘子擺在上面。加入生抽、老抽和料酒。最後加水,差不多沒過肉。上壓壓一個小時。加入冰糖,嘗味道。加入八角、香葉、桂皮和少許醋,然後再壓半個小時

8取出肉,將肉皮面朝上。冰箱放一晚上,第二天去油層。鍋里的肉汁備用

9滾水上籠蒸半小時

10最後澆上高壓鍋里的肉原汁即可

小技巧

使用鎮江醋,因為比山西醋偏甜,這裡比較合適。

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