簡單美味的川味東坡肘子(有圖有真相) 0

原料

肘子: 1整隻, 干辣椒: 30-40顆, 老薑: 一小塊, 大蒜: 2瓣, 花椒: 30粒, 山西老陳醋: 適量(見描述), 澱粉: 適量, 小蔥: 3根, 鹽: 4克, 糖: 5克

步驟

1肘子浸泡去血水,焯水後加入姜、胡椒粉和數粒花椒文火慢燉2小時以上,至肘子軟爛。

2一小塊姜、30-40顆干辣椒、一小把花椒以及兩瓣蒜,一起剁碎。姜不要多,否則姜的辣味太重;蒜也不宜多,否則湯汁蒜味太重。

3這是上一步剁完的調料,越細越好,(可以藉助料理機)。

4將剁好的料放入小碗中,加入山西老陳醋,量以剛好沒住碗中的料為準(這就是「適量」)。

5鍋中放入比平時炒菜略多的油,油熱後倒入碗中的料翻炒;由於已經加了醋,調料中的辣椒等不會糊,但還是建議油熱以後火不要太大。

6翻炒一兩分鐘以後,調料已熟,香氣四溢,加入一勺白糖,澱粉調清芡,慢慢勾芡,使湯汁稍微粘稠即可(不太粘稠,也不能太清)。關火,加鹽。

7將炒好的湯汁淋到撈出的肘子上。

8撒上蔥花,開吃。

小技巧

  1. 雖然這是川味肘子,但最好用山西老陳醋哦! 2. 肘子燉得軟一些,入口即化。 3. 肘子皮最好吃! 4. 一定要配米飯!

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