香酥菜肉餅 0

原料

家常粗食,不講究賣相,只重質感。這個菜式食味脆鮮嫩滑,脆漿調配更是巧花心思,漿脆而不濃厚,入口沒有肥膩之感,令人回味再三。分量:4~6位用

步驟

材料 小青菜320克,蝦膠120克,蔥(切粒)1根,脆漿320克。 調味料 鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉1/3湯匙,雞粉1/32茶匙,雞蛋1/2隻,麻油少許。 製法 1、小青菜洗凈,用水滾熟,清水過涼,切碎,擠干水分。 2、蝦膠、菜粒、蔥粒和調味料全部拌勻,做成圓餅形,大火蒸5分鐘,盛起。 3、鍋燒熱,下油用中火燒熱,把菜肉餅沾上脆漿炸至金黃色,即成。 心得 1、小青菜汆水時不宜太久,否則會失去菜味。 2、不要上太多脆漿。 3、不用蝦膠,可以改用鯪魚膠、豬肉碎或是帶子粒代替。 4、餡料的水分切忌太多,以免做不成餅形。 5、 脆漿中的水分比較多時,食物所沾上的脆漿較薄。

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