雙味白切雞 0

原料

三黃雞: 1隻, 紅蔥頭: 50g, 老薑: 30g, 香蔥: 1棵, 鹽: 5g, 生抽: 15ml, 紹興黃酒: 30ml, 芝麻香油: 少許, 油: 30ml

步驟

1三黃雞處理乾淨,去掉大塊雞油,剁掉雞腳。老薑一半擦成薑蓉,一半切片。紅蔥頭切成碎末。

2大火燒開一大鍋水,放入香蔥和薑片,加入黃酒,在水滾的時候,拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒,然後拎起來,有條件的最好用風扇把雞皮吹乾。待鍋中的水再次沸騰,再把雞放進去燙10秒。如此燙三次,第四次直接把雞放入開水,加蓋熄火,悶30分鐘。撈出來馬上放入冰水中,降至常溫後取出晾乾,在雞皮上塗少許香油抹勻。

3薑蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中

4另一碟注入生抽,然後放入紅蔥末。

5炒鍋中注入油燒至滾燙,分別淋在薑蓉和紅蔥末上。雞晾乾後斬成大塊,碼放整齊即可。用時可按個人口味蘸薑蓉或蔥油。口味蘸薑蓉或蔥油。

小技巧

1.三黃雞 750g以內 2.我是安小廚,一個愛美食的逗比安,很喜歡豆果這個美食分享平台,大家對美食或者烘焙感興趣,都可以加我weixin:anxiaochu521,加時請備註「豆果」喲~~

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