白切雞 0

原料

三黃雞: 1隻, 蔥: 5-6支, 姜: 一塊, 六月鮮醬油: 30ML, 麻油: 少量, 糖: 少量

步驟

1三黃雞洗凈,去去頭去淋巴

2備好蔥段,薑片

3入鍋,冷水入雞,煮開後兩分鐘關火,浸30分鐘,其實我這次是偏老火了,可以根據雞的大小,適當減少時間控制雞的老與嫩。我這次的雞是三斤開外的,其實也是偏大了一些,兩斤半到兩斤八差不多,重之這個火候還得慢慢琢磨。來提升我們的成功率。

4準備冰水,提前放冰箱,備用,這次沒準備冰塊

5準備薑蓉與蔥

6雞湯加六月鮮加幾滴麻油調好沾汁

7冰水裡浸泡,冷卻雞

8冷好的雞擦麻油spa,其實這個時候應該在冰箱裡放半小時,由於我急著吃,沒來得及等生意後面的雞切了有些皮肉分離

9切好上盤

小技巧

1.其實要骨帶血水,在浸泡時間還有縮短一些時間 2.準備好冰水冷激,讓皮q起來 3.擦好麻油後更應該冰箱保存半小時再切雞,會好看些

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