原料
蛋白: 4個， 砂糖: 50克， 檸檬汁: 少許， 黑芝麻醬: 30克， 低粉: 80克， 麻薯: 少許， 蛋黃: 4個， 砂糖: 30克， 玉米澱粉: 10克， 水: 40克， 色拉油: 40克
步驟
1蛋黃中加入砂糖打至均勻
2依次倒入黑芝麻醬、牛奶、色拉油等混合均勻
3篩入低粉和玉米澱粉，繼續輕輕混合均勻
44個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁
5繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀
6第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下
7加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到濕性發泡即可（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現彎鉤下垂狀。）
8混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻
9再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻
10翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來
11烤焙：預熱145度中層上下火35分鐘。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤，使得下面的烤溫不會太高
12出爐倒扣冷卻後撕去油紙，在正面排入麻薯，在卷卷的
13頭部大概2-3厘米的地方淺淺的切一刀，不可切斷，趁溫熱捲起蛋卷即可
