原料
雞: 一隻約800g， 姜: 50g， 蔥: 50g， 鹽: 適量， 熟油: 60ml
步驟
1雞宰殺清理乾淨，姜去皮切絲，蔥打結。
2鍋中倒水，燒至微沸，下蔥結、薑絲、鹽，雞浸沒。
3每5分鐘撈出雞瀝水，15分鐘後全雞出鍋，過冷水待用。
4雞身用熟油塗滿，斬件裝盤即可。
小技巧
制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷水過冷而成。
雞: 一隻約800g， 姜: 50g， 蔥: 50g， 鹽: 適量， 熟油: 60ml
1雞宰殺清理乾淨，姜去皮切絲，蔥打結。
2鍋中倒水，燒至微沸，下蔥結、薑絲、鹽，雞浸沒。
3每5分鐘撈出雞瀝水，15分鐘後全雞出鍋，過冷水待用。
4雞身用熟油塗滿，斬件裝盤即可。
制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷水過冷而成。
