白切雞 0

原料

嫩三黃雞 1050克, 姜 25克, 水 1200ML(水量按雞大小放, 黃酒 10克

步驟

1嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨(小販可代做),把雞反覆清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用

2把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生薑切成片

3準備一大鍋,注入水燒開

4水開後,把雞部件和生薑片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;(我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力,水開後減小了一檔。)

5煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然後關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋

6撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘,最後切成雞塊;(刀、案板都要清洗乾淨,家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)

7把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)

小技巧

白切雞首選嫩三黃雞。 雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。 一定要雞塊冷卻後切小塊,熱時切,雞肉會散。 如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短

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