麻辣臭豆腐 1

原料

材料:香菇4朵,姜1塊,蒜8顆,鴨血2塊,蔥2支,臭豆腐8塊,絞肉3兩,辣椒粉1小匙,花椒1大匙 調味料:辣椒醬2大匙,雞粉1小匙,糖1大匙,香油2大匙,辣油1大匙,醬油膏2大匙,酒1小匙

步驟

1.將臭豆腐洗凈,香菇切絲,姜切末,鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝干水分備用 2.鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱,先放入絞肉煸炒至鬆散,再放入香菇絲炒香後,倒入辣椒醬炒香,再加入辣椒粉和花椒炒香 3.然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開,再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成 廚師叮嚀: 臭豆腐以質地較軟的較易入味,另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味 鴨血買回來後,需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏,才不會使口感變渣 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材,才能均勻入味 烹煮辣口味的料理時,不可加入太多鹽,否則會使味道變苦 *麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味

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