蔥爆羊肉丁(一) 0

簡介

羊肉滑嫩,大蔥鮮香,油潤光亮。

原料

主料:羊肉(瘦)250克, 輔料:大蔥250克, 調料:雞蛋清30克,料酒15克,醬油2克,鹽2克,味精1克,豌豆澱粉18克,香油5克,花生油50克

步驟

1.將羊肉洗凈,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,兩面都剞成交叉花刀,再切成寬1.3厘米的長條,然後切成小丁。 2.把羊肉丁放在碗中,加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻上漿。大蔥剝去老葉,切去根,順長開,再切長1.7厘米的段。 3.炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油燒到六成熱時,下羊肉丁滑油,用鐵勺劃散,再放入蔥段劃散後迅速倒放漏勺瀝油。 4.原鍋中放熱油25克,倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克(澱粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,顛翻幾下,出鍋裝盆即成。

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