蔥爆羊肉 0

簡介

羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食後回味無窮。

原料

主料:羊肉,雞蛋1個,大蔥,精鹽,醬油,紹酒,味精,濕澱粉。

步驟

肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長條,再切成方丁,放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油,用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒,接著倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。

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