原料
蓮藕, 香菇, 花菜, 木耳, 魷魚, 蝦, 五花肉, 鴨腸, 魚丸, 魚豆腐, 五香油 100毫升, 郫縣豆瓣（剁碎） 2湯匙, 火鍋調料 50克, 干辣椒 10克, 姜, 蒜, 蔥, 料酒 1湯匙, 糖 2湯匙, 鹽, 雞精, 白芝麻, 香菜, 八角 2塊, 花椒 5克, 草果 1個, 丁香 1克, 山奈 2克, 茴香 5克, 肉寇 1個, 桂皮 1塊, 香葉 2片, 油
步驟
1做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2藕去皮洗凈切成薄片，木耳用水泡發，去蒂洗凈，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段
3把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了
4將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用
6放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃
7放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香
8依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻
9將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
小技巧
私房話：1.此菜是800克食材的量，可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50克左右即可，品種不宜超過8個，這樣一鍋正合適。 2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。 3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。
