原料
鮮蝦: 10隻， 雞全翅: 2隻， 小火腿腸: 8根， 萵筍: 半根， 嫩芹菜: 4根， 紫皮洋蔥: 半顆， 蓮藕: 1根， 豆乾: 3塊， 荷蘭豆: 10顆， 大蔥: 半根， 生薑: 1大塊， 大蒜: 5瓣， 干紅椒: 15顆， 花椒: 1把（10克）， 大紅袍四川火鍋料: 50克， 生抽: 1大匙， 鹽: 1/4小匙， 糖: 1小匙， 老抽: 1小匙， 陳醋: 1小匙， 芝麻香油: 1小匙
步驟
1所需食材
2蓮藕去皮切薄片，萵筍去皮切菱形片，荷蘭豆撕去老筋、豆乾切條、洋蔥切條、芹菜切段。
3雞翅斬小塊用1/4小匙鹽腌制10分鐘，蝦剪去須腳挑出蝦線備用。干紅椒剪段和花椒一同用水清洗乾淨。
4鍋內燒開水，放入蓮藕片、火腿腸、豆乾氽燙2分鐘。
5再下入萵筍和荷蘭豆氽燙30秒鐘，將蔬菜撈起放入涼水中備用。
6炒鍋熱油，放入鮮蝦炒至變紅色，盛出備用。
7再加入雞翅炒至熟，連油脂一同盛出備用，洗凈鍋。
8鍋內重下一大匙油，涼油放入蔥、姜、蒜爆香，放入干紅椒，花椒小火炒出香味。
9加入50克火鍋料,小火炒出紅油。
10加入紫皮洋蔥炒出香氣，加入生抽、糖、老抽。
11加入事先炒好的蝦、雞塊。
12蔬菜瀝凈水加入鍋內，加入少量鹽。
13最後臨出鍋加入芹菜段，在鍋邊淋入香醋和香油即可。
14成品
小技巧
1.火鍋料是這道菜的靈魂，因為做紅油底料需要很多種香料，還需要雞油、豬油、牛油這三種不同的動物油脂才會香，家庭製作不需要那麼麻煩，用現成的火鍋底料就可以了。我用的是四川大紅袍的，在大型超市都有賣了。它本身會很咸，在最後要先嘗一下味道再決定要放多少鹽，不然會太咸了。 2.蓮藕比較難熟，所以要先下水氽燙，荷蘭豆和萵筍易熟，所以要最後氽燙而且氽燙的時間不易過長。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
