白切雞 0

簡介

公司的門衛返家鄉帶了幾隻走地雞回來,送我一隻。 這下好了,終於可以做我想了很久的白切雞了。 外面買的雞都是飼料喂養,肉質松,不夠雞的鮮味,不適合用來做白切雞的。 正宗的走地雞,只要用最簡單的方法, 保留食材的原汁原味,就能做出清鮮好味道!

原料

雞, 姜, 蔥

步驟

1雞殺好清理乾淨

2蔥一把,姜幾塊拍扁

3鍋里燒開水,把姜和蔥放裡面

4把雞整隻放到沸水裡,繼續開大火至水沸騰

5水再沸騰後立即改小火,保持蝦眼水即微滾的狀態

6等待浸雞的時間把蔥頭輕拍幾下,切成細蔥茸

7姜刮好皮

8在案板上輕輕剁成姜茸

9我的雞重約2.5斤,大約浸煮15分鐘左右,雞熟了,立即撈出用純凈水浸泡一下降溫

10再放到冰水中浸泡,令雞的皮和肉收縮緊緻

11姜茸蔥茸放小碗里,加適量鹽、雞粉、糖調味,燒熱適量的花生油淋在上面把姜蔥燒出香味

12浸泡好的雞切成塊即可上碟享用

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