蘭州牛肉麵 0

簡介

蘭州牛肉麵是我一生之中都值得仰望的食物!沒有之一!!!!!我情願將一生的所有不理智都獻給牛肉麵!自己做的只能是家庭版,比不上蘭州牛肉麵館裡吃到的十分之一,但吃不到又惦記的時候只能自己動手,並且期待能靠近,更靠近一些我懷念的味道。要吃正宗蘭州牛肉麵只能在蘭州本地的牛肉麵館,其他都是浮雲。

原料

牛骨, 牛肉, 土雞, 白蘿蔔, 手工面, 薑片, 草果, 花椒粒, 香葉, 八角, 白鬍椒粉, 蒜苗, 香菜, 油潑辣子, 白水, 鹽

步驟

1牛骨和牛肉洗凈泡出血水。(血水留用)

2牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮,煮開後撇去浮沫。

3各種香料放入紗布包中紮緊。投入鍋中。文火燉煮。2.5-3小時。

4泡出的血水倒入鍋中,鍋開後撇去血沫。

5白蘿蔔切扇形片,開水焯一下,浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。(不要煮的太過綿軟)

6香菜和蒜苗洗乾淨,切碎。湯內加適量鹽和白鬍椒粉。

7手工拉麵煮熟,盛在碗里,湯澆在面上,加入白蘿蔔還有碎牛肉塊,香菜蒜苗,油潑辣椒。喜歡吃醋的可以放些醋。

小技巧

加入血水是傳統做法,如果有顧忌可以省去這一步。 正宗的做法中,面里要加入蓬灰(用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質)或者是專用和面劑。這個家庭版很難做到,所以用手工拉麵就可以了。 如果有牛肝的話,可以煮湯,過濾後加入牛肉湯中,風味更足。

相關菜譜