蘭州清真炒麵 0

簡介

蘭州牛肉麵館的清真炒麵,懷念的就是這口家鄉味兒! 西北風味體現在豪爽二字,這道炒麵,不刻意講究刀功,隨性搭配,大快朵頤,過癮!

原料

土豆, 青、紅椒, 番茄/番茄醬, 青菜, 牛肉, 黑胡椒/黑椒汁, 洋蔥, 蒜薹, 拉麵, 生抽, 鹽, 糖, 干辣椒, 香油, 姜

步驟

1青紅椒和土豆切絲,加蒜片,按土豆絲家常炒法炒好出鍋。不推薦醋溜。

2青菜、蒜薹焯水,也可快炒;看你喜歡油多油少了。

3牛肉最好是預先紅燒;也可用沒吃完的各種炒牛肉,推薦黑椒/杭椒牛柳做法。

4和面、拉麵並煮好攤開備用。(可以用義大利面作弊)

5番茄去皮切碎,鍋中倒油,用小火焙成番茄汁;如果使用番茄醬,此處省略。

6熱鍋涼油;六成熱時下干辣椒、薑絲熗鍋出香味。下洋蔥絲炒至透明。

7各種蔬菜、牛肉、番茄醬汁加黑胡椒、生抽翻炒均勻。

8入拉麵,適量鹽、糖調味,香油提色,炒勻出鍋。

小技巧

以上為基本配製,還可根據個人口味增加其他蔬菜,調整調味品及用量。總之這是一個解決剩菜、冰箱邊角料的妙方。 關於最後混合時的油溫。油多大火爆炒吃起來口感好;喜歡油少火力適當下調,快速翻炒以防粘鍋,反正之前都已經弄熟了。

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