原料
中筋面粉 500g 红麹酱 200g(自己用红麹粉和糯米制造的) 老面 100g 酵母 2g 糖 50g 水 130g ps:若是没有老面的话酵母放5g ,水分为265g 老面则是做白馒头时留下100g面团在室温发效6~8小时之后冰入冰箱,尽快在一周之内用完较好
步骤
1.将中筋面粉.红麹酱.酵母.糖以及水混合均匀之后加上老面搅拌成光滑的面团 2.盖上湿布发酵40分钟 3.40分钟后发到两倍大分割面团一个100g 4.整型好之后,放在蒸笼内继续发酵40分钟 5.40分钟之后拿起其中一个面团感觉有点轻轻的,即可开火蒸 6.中火出蒸气后15分钟熄火 7.熄火一分钟之后再开盖免得馒头皮皱掉 粉粉嫩嫩的红麹馒头出炉啦!! 这颜色美吧~天然的粉红色不是人工色素哦!
