爆鱼 0

简介

此菜是俺10年前上大学时上铺的妹妹每年开学必带的上海冷荤，夏天做一条鱼，可以吃饭2-3天，放到冰箱里吃的时候拿两块，吼吼！！感谢她的妈妈给我留下了那么多美好的回味，毕业十年一直琢磨这道菜的做法，终于一朝得手，美味浑似当年，再次感谢她的妈妈施阿姨，以后去上海一定去崇明吃您亲手做的爆鱼。少闲话，加做法

原料

鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙

步骤

先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块； 鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干； 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用； 炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。

小技巧

调料B千万别放太多酱油，否则成品颜色太深； 炸制的时候，一定等于块硬实后再翻动，防止碎。