简介
油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部分的快速焦黑，里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟，再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来口感才会没那么油腻喔！
原料
【材料】： 鸡腿2只 脆浆粉1大匙 水适量 【腌料】： 姜片2片 生抽1小匙 米酒1小匙 鸡粉1/4匙 葱1根 洋葱末少许 黑胡椒粉少许
步骤
(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。 (2)用脆浆粉加上水调和成面煳，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面煳。 (3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
