糖醋里脊 0

简介

这道糖醋里脊在宫廷御膳也叫抓炒里脊,是宫廷菜中的常见菜肴,也是擅长宫廷菜制作的罗艳文老师又一次现身说法。罗老师用“抓吧抓吧,炒吧炒吧”来诠释这道菜。原来皇帝他老人家也经常吃这道菜。

原料

里脊肉,老抽,白砂糖,醋,料酒,清水,盐,淀粉,食用油

步骤

1.里脊切成均等的棱形,烹饪术语叫斜象眼块; 2.加水、盐、淀粉、油、老抽上色挂糊; 3.大火烧油温至6成热(油冒轻烟后再烧两分钟),下里脊块炸至金黄; 4.捞出沥干; 5.锅内留少许油,加糖、醋、料酒调汁炒香; 6.下炸好的里脊,加一点盐即可出锅。

小技巧

1、老抽上色时,只需在挂糊时滴两滴即可,在炸时就能起到上色的目的。 2、挂糊与上浆意义不同,挂糊通常都较厚的,包住食材。 3、糖醋的比例要调好,如果没做过糖醋菜肴的,多试几次就知道了。

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