猪里脊200克，鸡强清3个，湿淀粉75克，面粉50克，绍酒20克，精盐2克，味精1克，芝麻油35克，花生油1000克。
1、将猪里脊切成条片，用刀拍松。加入精盐、味精、绍酒拌匀入味。 2、蛋清放入碗内，加湿淀粉，芝麻油，面粉25克调成糊。 3、将入味的里脊肉沾上面粉，再挂匀酥糊，下八五成热花生油内炸透捞出。 4、待油温七成热，再下入肉片炸至外焦酥时捞出装盘。食用时配花椒盐即成。
特点 外酥里嫩，焦香适口。 操作提示 挂糊要匀，油温准确。
