传统油爆虾 0

原料

虾: 好多只, 姜: 5片, 葱: 5根, 油: 多一些, 料酒: 3勺, 白糖: 4勺, 盐: 少许, 胡椒: 少许, 生抽: 少许, 老抽: 少许, 清水: 小半碗

步骤

1热锅冷油(可加一勺荤油,提香),加入生煎,加入虾,适当翻炒。这步是关键,油的炙热,使得虾壳和虾肉分离,空间可以吸收汤汁的鲜味。

2待虾都变红后,加入黄酒,稍等后加入糖、盐、胡椒、生抽、老抽(为了填色,喜欢颜色淡点可不加,昆山地区喜欢浓油赤酱),片刻,加小半碗水,尝味道。

3其实,这样味道可以就能出盘啦。

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