油爆虾 0

简介

杭帮菜中很有名的一道菜。杭州老头儿油爆虾更是声名远扬,食客无论是踩着三轮车还是开着宝马车,都是它的铁杆粉丝。因为平民而且味道鲜美,所以自家厨房完全可以copy一份,来吧!

原料

河虾 350克, 姜片 2片, 蒜瓣 2瓣, 葱 2根, 老抽 适量, 料酒 1勺, 盐 适量, 糖 半勺

步骤

1新鲜河虾清水洗净,沥干。

2姜切丝,蒜拍碎,葱切葱花。

3油锅烧热(油比平时炒菜要多一半),入姜丝,蒜末炒香。

4入河虾大火翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱(时间比较久)。

5加料酒1勺,老抽适量,盐适量,糖半勺翻炒均匀。撒葱花,关火。

6装盘。

小技巧

河虾无需剪须角。 油多,煎炒入味是这道菜的关键。 老抽主要用于调色,多少按个人口味。 如果喜欢留点汤汁,可在第5步加一点点清水。

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