原料
牛腱（金钱腱）: 500～800g， 八角: 两个， 小茴香: 一小勺， 香叶: 三片， 丁香: 三个， 草果: 一个， 甘草: 一片， 草蔻: 一个， 白豆蔻: 三个， 山奈: 两片， 桂皮: 一小段， 白芷: 一片， 小茴香: 一小勺， 花椒: 一小勺， 干辣椒: 两个， 姜: 一小块， 葱: 三四根， 红葱头: 2个， 料酒: 5大勺， 老抽: 1大勺， 生抽: 7大勺， 胡椒粉: 少许
步骤
1将大块的牛建切成横截面六七公分的块，清水浸泡出血水，用厨房纸擦干牛腱，表面抹上盐，放冰箱腌制过夜。
2香料准备好，用温水浸泡30分钟，冲洗赶紧，装进纱布或者香料包。
3取一锅清水，放入牛腱，冷水下锅汆水，直到牛肉不再有白沫出来，取出牛腱，用冷水冲洗干净。
4另取一锅，放入葱姜、香料包、红葱头、牛腱，倒入清水没过牛腱。
5大火煮开后放入所有调料，菜谱给的调味料的量只是参考，自己放的时候可以调整。再次煮开后，转小火煮40分钟。
6关火捞出牛腱，把牛腱放在架子上晾干，需要晾一两个小时。如果没有架子，可放在盘子里，但是中间要记得翻面晾干。（为什么上面两块变成了四块，因为我觉得一个牛腱一切二还是太大了，所以又切成了四块，卤起来也容易入味。）
7晾牛腱的时候，可以继续煮着卤水，让卤水浓缩，我是煮到还剩原来的一半，如果卤水不够没过牛腱了，可以一会儿再加少许水。晾干的牛腱颜色会变深。把晾干的牛腱重新放回卤水中煮开，转小火煮40分钟。关火后让牛腱在卤水里浸泡一晚继续入味。
小技巧
吃的时候可以调个蘸酱。我用的蘸酱是Amanda的方子： 卤水两大勺，香醋两大勺，生抽一大勺，香油一大勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，蒜头两瓣压碎，红辣椒一个切成圈，香菜一小把。
