原料
20cm直径的中空活底戚风蛋糕模: 1个， : ， 蛋黄: 80g， 白砂糖（蛋黄用）: 45g， 盐: 1g， : ， 米油（原方：沙拉油）: 100g， : ， 香草精（原方：香草豆荚）: 适量（原方；4g马达加斯加产）， 牛奶: 100g， : ， 高筋面粉: 55g， 低筋面粉: 55g， 随便抓一支喜欢的酒（原方：伏乔甘邑酒）: 10g， : ， 蛋白: 200g， 白砂糖（蛋白用）: 70g， : ， 以下做法完全没有按照原方: 怎么省事怎么来
步骤
1烧一壶热水。 电热水壶方便啊，边烧水边隔水加热边测温度我嫌麻烦…
2预热烤箱，调170度20分钟。
3用厨房纸巾沾柠檬汁擦打蛋白的盆和电动的打蛋头。 保险，可省略
4称米油（其实没味道的植物油都可以用）、称牛奶。
5水应该开了~用一个不漏水的深烤盘，隔水温热米油和牛奶。 原方是隔水加热油到55-60度，牛奶和香草煮沸后盖保鲜膜闷十分钟后过滤，巨麻烦?
6分蛋，称蛋白。 打蛋盆放在称上再清零，蛋白扔打蛋盆，蛋黄另找容器（不是稍后打蛋黄那个盆），边分边称蛋白（我用了8个小小的土鸡蛋的蛋白才凑了199g，请用大鸡蛋，不然分蛋分到傻）
7称蛋黄。 这次是倒在打蛋黄那个盆称，7个土鸡蛋的黄刚好80g，多了一个黄(*꒦ິ⌓꒦ີ)这个方子最郁闷的一点
8称糖，称盐。 盐和蛋黄的糖直接扔蛋黄里称，蛋白的糖另找容器称
9称面粉，混合高低筋，过筛。 我都是拿烘焙纸垫的，不介意其实这两张纸能重复使用，少洗两个碗??
10手动打蛋黄。 使用蛋抽，打发到看不到糖而且发白
11往蛋黄里倒入已经热了的米油，边倒边搅。 继续蛋抽
12往牛奶里狂加香草精(≧ω≦)/
13把一半量的牛奶倒进蛋黄糊里，边倒边搅。 蛋抽
14倒入过完筛的面粉，搅。 蛋抽，搅啊~搅啊~起筋什么的完全没有在怕的~看书图
15加剩下的半量牛奶，搅。 蛋抽，加了剩下的牛奶状态马上就对了，蛋黄面粉糊比我以前做过的大部分方子都要稀
16加酒进面粉糊，搅。 没啥变化，原方那个我实在不知道是什么酒，你们知道了可以留言我
17打蛋白，分次加糖，打到干性发泡。 看看书上的蛋白多干~~~~ 戚风通常都说要湿性偏干啊中性偏干啊，那么高难度的表达我get不懂，反正这个面糊那么稀，蛋白使劲打，别打过了就可以了 不相信自己，也要相信200g蛋白啊 ╮(︶﹏︶)╭
18先用刮刀往蛋白中间挖一小部分蛋白弄到面糊里搅。 可省，只是我个人习惯 就这么点蛋白随便搅，只要能匀不用怕消泡
19再往中间挖一个坑的蛋白（三分之一?）到面糊里切拌。 拌到没蛋白块，这一步不拌匀，下一步就更难拌匀了 切拌手法看个人吧，我是往中心切，边切边转盆边拌
20面糊倒进蛋白坑里，切拌。 经验，比倒旁边好拌多了
21倒模具里。 别举太太太高倒，别问我怎么知道的
22拿勺子轻轻搅拌均匀。 书上说是因为比重问题，想知道的就买书吧?
23进烤箱，下层，170度45分钟。 烤了40分钟就拿出来了，感觉已经过火了，下次再实验吧，每个烤箱都有脾气啊 就算放下层也还是离发热管挺近的，发高一段时间后还是塞锡纸吧，我20分钟就塞了，保险
24倒扣！彻底晾凉再脱模。
25自我感觉良好，感觉和书的图片挺像的 除了烤过了上层有点压实了? 但除了我其他人都吃不出来，所以大家要相信自己 还要相信200g蛋白? 以后有机会补图吧，因为这个方子可以做很快，没时间拍照啊…
